LASAGNE AI FRUTTI DI MARE

INGREDIENTI PER 6/8 PERSONE

1 kg di cozze
1 kg di vongole
15 cl di vino bianco secco
sale, pepe, noce moscata
2 cucchiai di olio per friggere
150 gr di gamberetti sgusciati
300 gr di calamari puliti
70 gr di farina + 2 cucchiai per infarinare i calamari
1 spicchio di aglio tritato
25 cl di salsa di pomodoro
2 cucchiai di prezzemolo tritato
90 gr di burro
75 cl di latte
600-800 gr di sfoglia per lasagne all'uovo (o del tipo speciale) D'Andrea
40 gr di pangrattato

PREPARAZIONE:

1) Grattate e lavate le valve delle cozze. Sciacquate le vongole, immergendole in acqua salata da cambiare diverse volte. Mettete i molluschi in una capace casseruola, con il vino bianco e una macinata di pepe; lasciate cuocere a fuoco vivo per 6-8 minuti, finché si apriranno le conchiglie. Togliete i molluschi dalle valve e filtrate il loro fondo di cottura.
2) Tagliate i calamari a rondelle sottili, infarinatele e friggetele per pochi minuti in olio ben caldo. Scolate e fate sgocciolare su carta da cucina. Mescolate in una ciotolina l'aglio, la salsa di pomodoro e il prezzemolo; in un altro recipiente ponete le cozze, le vongole, i calamari e i gamberetti.
3) Preparate la besciamella: fate sciogliere 70 gr di burro in una casseruola, unite la farina, mescolate per 2 minuti a fuoco lento, poi versate il latte caldo. Portate a ebollizione sempre mescolando, versate il fondo filtrato dei molluschi, salate, pepate e profumate con la noce moscata. Terminate di cuocere la besciamella, facendola sbollire per 5 minuti e continuando a mescolare.
4) Lessate e scolate la pasta come di consueto. Imburrate uan pirofila rettangolare e preparate le lasagne alternando, fino ad esaurire gli ingredienti, uno strato di pasta, la besciamella, altre lasagne, il composto di pomodoro, prezzemolo e aglio, i frutti di mare. Terminate, coprendo con le ultime lasagne, spolverizzando con il pangrattato e infiocchettando di burro.
5) Cuocete in forno a 200°C per circa 30 minuti, finché le lasagne saranno ben gratinate.

PREPARAZIONE E COTTURA: 1H E 45'
STAGIONE: ESTATE - SERVIRE CALDO
TIPO DI CUCINA: PER RICEVERE
DIFFICOLTA' : MEDIA

CONSIGLI PRATICI:
Per un piatto ancora più particolare potete alternare la sfoglia bianca con la sfoglia verde ed avere delle lasagne bicolore.

VINI CONSIGLIATI:
Verdicchio di Matelica (Marche) a 10°
Riesling dei Collio (Friuli) a 10°

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