600 GR. Di gnocchi di patate di Giovanni D’andrea
300 gr d i calamari puliti
Quattro cinque stigmi di zafferano
100 gr di panna fresca o uht
Poco olio e.v.
Un filetto di acciuga dissalata
Mezzo bicchiere di vino bianco (verdicchio o pecorino)
In una padella ampia fate rosolare i calamari tagliati sottilissimi assieme ad un filetto di acciuga.
Nel vino intiepidito mettere a bagno gli stigmi per tirarne fuori colore e sapore .
Sfumare i calamari con il vino allo zafferano, aggiustare di sale. In acqua bollente tuffare gli gnocchi ,scolarli e metterli in padella assieme alla salsa di calamari e la panna mantecare e servire caldissimi con una spolverata di parmigiano se piace.