Ingredienti per 4 persone

800-1000 gr. di ravioli freschi D'Andrea di carne o di ricotta (anche ai funchi e/o tartufo)
50 gr. di funghi porcini secchi
70 gr. di gherigli di noce
mezzo bicchiere di latte scarso oppure panna
3 cucchiai di olio d'oliva extravergine
Brodo vegetale: q.b.
2 manciate di grana grattugiato
Aglio: 1 spicchio e mezzo
1 ciuffo di prezzemolo
1 fetta, senza crosta di pane casareccio
Sale: q.b.
Preparazione e cottura: CIRCA 40'

Difficoltà : MEDIA             Tipo di cucina: RUSTICA
Stagione: AUTUNNO   -    SERVIRE CALDO

Preparazione

1) Fate ammorbidire i funghi secchi in una ciotola con acqua tiepida. Mettete nel frullatore i gherigli di noce, la fetta di pane casereccio sminuzzata, mezzo spicchio di aglio sbucciato, il latte o la panna e frullate fino a ottenre una salsa omogenea.

2) Fate saltare i funghi in una padella con l'olio e il rimanente spicchio d'aglio sbucciato; quando avranno eliminato tutta la loro acqua, che farete evaporare, scolateli, bagnateli con un mestolino di brodo, e cuoceteli per circa 20 minuti, unendo ancora un po' di brodo e, alla fine, il prezzemolo lavato e tritato finemente.

3) Nel frattempo fate lessare al dente i ravioli in una pentola con abbondante acqua salata; una volta pronti, scolateli, rovesciateli nella padella dei funghi e fateli saltare per un minuto. Conditeli quindi con la salsa di noci preparata precedentemente e il grana grattugiato, mescolate bene e servite.

CONSIGLI PRATICI:
Potete sostituire i funghi secchi con 350 gr. di funghi freschi che pulirete bene con una pezzuolina umida e che taglierete a fettine. Procedete poi come indicato nella preparazione.

VINI CONSIGLIATI:
Rosso Conero giovane (Marche) a 16° C
Barolino giovane (Piemonte) a 16°C
Barbera dei Colli Bolognesi (Emilia-Romagna) a 16°C

CURIOSITÁ:
Aggiungete del prezzemolo negli impacchi facciali e nelle lozioni depurative della pelle; indicato anche per ridurre le lentiggini.