Ingredienti per 4 persone

. 500 g pappardelle fresche D'Andrea Giovanni
. 1 giovane lepre
. 1 carota
. 1 cipolla
. 1 costa di sedano
. 1 ciuffo di prezzemolo 
. 1 bicchiere di latte
. 1 bicchiere di vino rosso
. 4 olio extravergine d'oliva
. q.b. grana grattugiato
. q.b. pepe nero
. q.b. sale

Preparazione

- fate un battuto fine con carota, cipolla, sedano e prezzemolo. Soffriggete con 4 cucchiai di olio per 4 min. Aggiungete i pezzi di lepre, tranne il fegato e rosolateli.
Bagnate col vino rosso e mezzo bicchiere d'acqua, cuocete per 3 min. e aggiungete il latte caldo. Portare a cottura.

- togliete la carne, disossatela e aggiungete il fegato tritato. Insaporite con sale e pepe e portate a termine la cottura, per altri 6-7 min.

- cuocete le pappardelle al dente, scolatele e fatele saltare in padella con il sugo di lepre per 2 min. Servite caldo con grana grattugiato ...a piacere!