Quando a Recanati Giovanni D'Andrea intraprende questa nuova strada è il 1957, e nessuno a quel tempo avrebbe mai pensato che preparare per altri la pasta all' uovo fresca sarebbe potuta diventare una professione. Naturalmente i fatti, a lungo andare, hanno smentito questa convinzione.
In quegli anni comunque, per poter effettivamente guadagnarsi da vivere con questo lavoro, non era sufficiente produrre pasta fresca all' uovo, la diffidenza della gente era tale e tanta che l'unico modo per conquistarsi la loro fiducia, e quindi vendere, era quello di puntare tutto sulla genuinità e qualità.
Il lavoro di conseguenza diventa duro e non conosce soste, perché ormai sempre più gente chiede "la buona pasta fresca all' uovo di Giovanni", il pastaio deve quindi organizzarsi e diventare azienda, sempre piccola e familiare, e di passo in passo fino a raggiungere le ragguardevoli dimensioni odierne. Oggi Giovanni D'Andrea può vantare al suo attivo un'azienda florida che, pur puntando sempre ed esclusivamente sulla qualità di prodotti genuini, (non per niente il nostro slogan è .....genuinità e freschezza al tuo servizio) e sul rispetto delle tradizioni più antiche nel fare la pasta fresca all' uovo, può comunque competere con aziende più grandi.