600 GR. Di gnocchi di patate di Giovanni D’andrea

300 gr d i calamari puliti

Quattro cinque stigmi di zafferano

100 gr di panna fresca o uht

Poco olio e.v.

Un filetto di acciuga dissalata

Mezzo bicchiere di vino bianco (verdicchio o pecorino)

 

In una padella ampia fate rosolare i calamari tagliati sottilissimi assieme ad un filetto di acciuga.

Nel vino intiepidito mettere a bagno gli stigmi per tirarne fuori colore e sapore .

Sfumare i calamari con il vino allo zafferano, aggiustare di sale. In acqua bollente tuffare gli gnocchi ,scolarli e metterli in padella assieme alla salsa di calamari e la panna mantecare e servire caldissimi con una spolverata di parmigiano se piace.